Pelar las manzanas y cortar en cuartos. En una cacerola colocar el agua, el vino y el azúcar. Incorporar las manzanas cortadas y la canela. Dejar hervir hasta que las manzanas estén tiernas.
Retirar los cuartos y seguir cocinando la reducción a fuego moderado incorporando 4 cucharadas más de azúcar. Una vez que se haya espesado, retirar del fuego y dejar enfriar.
En un bol colocar la crema de leche y el azúcar para preparar una crema chantilly. Batir y llevar al frízer.
Poner en un plato dos cuartos de manzanas, una porción de crema chantilly y rociar con la reducción. Decorar con unas hojitas de menta.
